Evliya Çelebi, “Şehrin kıble tarafı dışında meşhur ve güzel bir ılıca vardır. Suyu çok faydalıdır. Memleketin dört tarafından gelip tedavi için yıkanırlar.” sözleriyle Seyahatname isimli kitabında gözlemlerini ifade etmiştir. Niksar’ın Ayvaz suyu, lezzetinin yanı sıra birçok hastalığa da iyi gelmektedir. Cüzzam, uyuz, cilt hastalıkları, bağırsak hastalıkları, damar sertliği, böbrek rahatsızlıkları ve bilhassa taş düşürmede oldukça etkilidir.

Volkanik kayalar kaynağından 28 C’de çıkan Niksar’ın Ayvaz suyu, diğeri Fransa’da bulunan dünyanın en yumuşak iki suyundan biri olması hasebiyle 1400 yıla mührünü vuran bir efsanedir.